CREEZ UNE UNITE DE PRODUCTION DE CONFITURE D'UNE CAPACITE DE 500 KG/HEURE

Le projet consiste dans l'implantation d'une unité de transformation de fruits en confiture d'une capacité de 500 kg/heure.
Il permet notamment de valoriser les fruits qui ne correspondent pas au cahier des charges de la commercialisation en frais.
.Définition des produits (législation française): 
Pour 1000 gr de produit fini:
- Confiture: mélange de 350 gr minimum (cas général avec exception pour certains fruits) de pulpe ou purée d'un ou plusieurs fruits et sucre.
- Confiture Extra: 450 gr minimum de pulpe ou purée de fruits dans le cas général et sucre. 
Les confitures sont préparées à partir de fruits entiers cuits dans du sucre. 
.Description des procédés technologiques de production:
-Lavage
-Dépulpage
-Broyage
-Cuisson
-Mixage: il consiste à mélanger la pulpe de fruits avec du sucre, de la pectine de fruits et de l'acide citrique. La technologie doit être maîtrisée: les paramètres fruit/sucre/pectine/acide citrique interviennent sur la tenue de la confiture.
-Homogénéisation 
-Conditionnement: dans des bocaux en verre (taille la plus courante: 375 gr)
-Stérilisation
-Etiquetage.
.Approvisionnement en fruits:
Il est nécessaire de disposer d'une matière première abondante à un prix compétitif.
D'autre part, le délai entre la récolte et le traitement doit être très court. Aussi, il est nécessaire de prévoir, pour une part au moins de l'approvisionnement, des contrats avec les producteurs de fruits.
Dans le cas d'un approvisionnement continu et de fruits pas trop mûrs, l'installation d'une chambre froide n'est pas obligatoire.
.Approvisionnement en bocaux: 
Il faut prévoir des stocks de bocaux suffisants.
.Contrôle de la qualité du produit:
Le matériel de base nécessaire est constitué d'un PH mètre et d'un réfractomètre (contrôle de l'acidité et de la teneur en sucre).
.Commercialisation:
Il convient de viser essentiellement le marché intérieur ou les marchés des pays limitrophes. Un marché à l'export existe aussi pour certaines confitures de fruits exotiques spécifiques.
-Contenu de cette ligne de préparation de confiture d'une capacité de traitement de fruits frais de 500Kg/heure.
1-Machine à laver à bulles
2-Dépulpeur
3-Broyeur
4-Cuiseur
5-Mixer
6-Homogénéisateur
7-Remplisseuse
8-Capsuleuse pour pots
9-Stérilisateur
10-Etiqueteuse